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そらまめレシピ

そら豆とスナップえんどうのサラダ(ミモザ風)

〜そら豆とスナップえんどうの共演!〜

【材料】(4人分)
・そら豆 16本ほど  
・スナップえんどう 20本 
・ロースハム 2枚
・玉ねぎ 1/2個
・卵 2個

(A) ドレッシング
・みりん(煮きったもの) 大さじ1  
・酢 大さじ1  
・サラダ油 大さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々

 
【作り方】
(1)そら豆は薄皮に切り目を入れて塩少々(分量外)加えた熱湯でゆでて、水にさっととって薄皮をむく。
(2)スナップえんどうは塩、砂糖各小さじ1(分量外)を入れた熱湯でゆでて水にとり、冷めたら2つに割り水気をふく。
(3)ハムは放射状に切る。
(4)玉ねぎは横薄切りにする。
(5)卵は固ゆでにして、白身は角切り、黄身は裏ごす。
(6)(1)〜(4)、(5)の白身を合わせて盛り、(A)のドレッシングを混ぜてかけ、黄身をふる。
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